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这里的会指挥,不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫,而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程 博狗博彩网,充份的利用管理的金三角:发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果,都有流程。 钱柜娱乐平台
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八、成本控制的核算员
大家都知道,客人来不来餐厅跟前厅有很大的关系,但是餐厅能不能够盈利,却跟后厨有很大的关系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱,是一种什么样的感觉? 无需申请自动送彩金38为了避免这种情况的发生,作为厨师长必须会做成本的核算,知道当日成本和月成本的由来,做到天天心中有数。
九、宴请菜单的设计员
作为厨师长,要懂得宴请菜单的设计和制作,可是在一些店,会出现这样的情况:前厅经理不结合厨房现状,按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解厨房的库存情况,造成原料挤压或货缺。二是因为前厅经理对厨房的分档出菜了解不深,造成在制作宴席的时候,不能够分人分部门的去炒制。
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十、杰出的演讲家
在任何一家餐饮企业,作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力,从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识,让他们更好的服从管理。
说实话,传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的,可如今的厨师长对员工的施教 博狗官方体育,主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中,应该是司空见惯的事情。
十一、下属心目中的崇拜对象
厨师长要成为员工的榜样,拥有良好的人品,公平、公正、自律、专业......给予员工前进的动力。
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